A la ferme, nous cultivons diverses céréales pour la consommation humaine

C’est lui qui bat le record de popularité car il se prête à de multiples utilisations, entre autre pour faire le pain, contrairement au blé dur qui est plutôt utilisé pour faire les pâtes. Nous faisons donc des mélanges de plusieurs variétés de blés tendres pour obtenir une farine de « bonne valeur boulangère », car toutes les variétés de blé ne s’équivalent pas dans leur capacité à donner un bon pain. Cette graminée originaire du Moyen-Orient est une céréale bien équilibrée. En consommant du blé, on aura un apport en vitamines A, B1, B6, E, K, D, PP, de même qu’en sels minéraux, soit en calcium, magnésium, potassium, chlore, soufre, fluor, manganèse, zinc, silicium, cobalt et cuivre. Plus la farine de blé est complète, plus ces éléments nutritifs sont présents.

Autrefois amenée en Europe du Nord par les Barbares, surtout les Germains, l’épeautre fut d’abord une céréale privilégiée dans l’alimentation des Romains. Se distinguant du blé, elle est toutefois du même genre botanique. Une fois récoltée, cette céréale conserve une belle enveloppe, lui conférant un air de rusticité. Les grains devront donc passer à la décortiqueuse avant de pouvoir être moulus. Avec le grand épeautre, on fera surtout du pain. Quant au petit épeautre ou engrain, il est beaucoup plus tendre après cuisson ainsi on peut le manger en soupe ou le cuisiner comme le riz. Il peut aussi être utilisé dans la confection du pain et des pâtisseries. L’épeautre est une céréale très riche en protéines, sont taux peut atteindre 16%. De plus, elle dépasse le blé quant à sa richesse en minéraux, surtout en magnésium. Bonne nouvelle pour ceux qui souffrent d’une allergie au blé ! Vous pouvez essayer l’épeautre, il risque fort de vous convenir car moins allergénique.

Autrefois amenée en Europe du Nord par les Barbares, surtout les Germains, l’épeautre fut d’abord une céréale privilégiée dans l’alimentation des Romains. Se distinguant du blé, elle est toutefois du même genre botanique. Cette céréale a été très popularisée chez les pays nordiques. Le seigle est principalement consommé sous forme de pain. Contenant peu de gluten, on obtient avec la farine de seigle un pain délicieux mais plutôt compact, ainsi on aime à mélanger la farine de seigle avec la farine de blé pour obtenir un pain plus levé. Côté nutritionnel, le seigle vaut largement le blé et il serait même plus riche en fibres. C’est aussi un dépuratif sanguin (nettoie le sang).

Le sarrasin est aussi très connu sous le nom de blé noir. Pourtant, ce n’est pas une graminée mais une polygonacée tout comme la rhubarbe. A la récolte, le sarrasin est effectivement vêtu de noir, d’une enveloppe cellulosique indigeste. Cette enveloppe sera retirée soit par décorticage, ce qui donnera le sarrasin blanc (ou kasha lorsqu’il est grillé), soit par mouture pour donner de la farine qui sera tamisée pour en retirer la majeur partie de l’enveloppe. La farine de sarrasin seule n’est pas panifiable, cependant on peut la mélanger avec d’autres farines pour donner au pain et aux pâtisseries une toute autre saveur et une meilleure valeur nutritive. En effet, le sarrasin est une super céréale ! Elle est complète au niveau protéines et elle est extrêmement riche en magnésium*.