Légumineuse de la famille des papilionacées, la luzerne contient des isoflavones, des sels minéraux, des vitamines (A, B, C, D et K). Les éléments nutritifs de la luzerne sont facilement assimilables, ainsi elle est souvent recommandée aux convalescents. Elle a aussi un effet œstrogène qui lui permet d’agir efficacement sur les problèmes liés aux règles et à la ménopause. La luzerne germée serait excellente contre l’arthrite mais il faut en manger de grande quantités quotidiennement. Avis aux intéressés !

Légumineuse de la famille des fabacées, la lentille est très riche en fer, surtout si on la mange crue et germée, et très riche en phosphore. Elle a un excellent taux de protéines, 24% à 25%, et aussi de riboflavine (vitamine B2). C’est sans doute la légumineuse la plus facile à digérer et sa cuisson est beaucoup plus rapide. Bien que facultatif pour la lentille, le trempage avant cuisson est tout de même un plus, la rendant encore plus digeste aux estomacs plus sensibles.