Pain perdu à l’ail

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : Pain complet rassis, lait, œuf, ail, huile d’olive, sel

Couper du pain complet rassis en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les frotter copieusement d’ail des deux côtés et tremper dans de l’œuf battu en omelette et additionné d’un peu de lait. Dorer lentement les tranches dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler légèrement en fin de cuisson.

Soupe d’épeautre

Préparation : 15 min
Cuisson : 75 min
Ingrédients : 200 g de petit épeautre, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 70 g de lardons, parmesan râpé, huile d’olive, persil, basilic, thym, 1 litre de bouillon, sel, poivre

Mettre à tremper l’épeautre la veille. Faire revenir les lardons, l’oignon émincé, l’ail et le thym dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. lorsque les oignons ont pris couleur, enlever les gousses d’ail et ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le persil et le basilic. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le bouillon très chaud et, lorsqu’il arrive à ébullition, l’épeautre. Cuire à petit feu environ 1 heure, jusqu’à ce que les grains d’épeautre soient tendres, en remuant de temps en temps. Vérifier l’assaisonnement à la fin, et servir avec de l’huile d’olive et du parmesan.

Galettes d’épeautre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients : 150 g de petit épeautre concassé, 3 oignons, 3 œufs, Légumes de saison (carottes, courgettes, navets, etc.), 2 c. à s. d’huile d’olive, thym ou sarriette, estragon, sel

Verser sur l’épeautre 2 fois son volume d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 3 heures. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajouter à l’épeautre les œufs, les oignons, les légumes râpés crus et les aromates. Bien mélanger ; former de petites galettes assez épaisses et les faire dorer dans une poêle huilée.

Croquettes de lentilles

8 portions
Ingrédients : 500 ml (2 t.) de lentilles cuites, 250 ml (1 t.) de chapelure de pain, 250 ml (1 t.) de noix moulues (par exemple un mélange de noix de Cajou et de Grenoble), 2 œufs, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail, Tamari et sarriette au goût, farine pour enrober les croquettes

Mélanger tous les ingrédients. Façonner en croquettes. Enfariner. Cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile si nécessaire. Servir avec une sauce aux tomates ou utiliser comme galettes à Hambourgeois.

Soupe aux lentilles germées

4 portions
Ingrédients : 500 ml de lentilles germées, 1 oignon moyen émincé, 5 ml d’huile de sésame, 80 ml de noix de Cajou moulues finement, 15 ml de farine à pâtisserie, 500 ml de bouillon de légumes, 30 ml de levure alimentaire, 10 ml de poudre d’oignon, 10 ml de poudre d’ail, sel aux légumes, tamari ou gomasio au goût, 15 ml de thym frais

Faire sauter dans un wok ou une grande casserole l’oignon et les lentilles germées avec l’huile de sésame. Cuire pendant 5 à 10 min. tout en remuant. Ajouter un peu d’eau si les lentilles ont tendance à coller au fond. Incorporer les noix de Cajou et la farine. Ajouter graduellement le bouillon tout en brassant. Si la soupe semble trop épaisse à votre goût, ajouter un peu d’eau, de bouillon, ou de boisson de soja. Assaisonner avec les ingrédients qui restent. Servir la soupe décorée avec un bouquet de persil ou d’estragon frais.

Blé mexicain

Ingrédients : 1/3 t. de blé germé ou de kamut germé, ¼ de maïs en grains, 1/8 t. de poivrons rouges en petits dés, 1/8 t. de petits pois verts ou de brocoli en cubes, 1/8 t. de persil frais haché, ½ c. à s. d’échalote hachée, ½ c. à thé de poudre de Chili, 1 c. à s. d’huile d’olive

Composer la salade en mélangeant le tout.

Taboulé de blé germé

Ingrédients : 3 feuilles de laitue romaine, 1/3 t. de blé, épeautre ou kamut germé, ¼ t. de persil frais haché, ¼ t. de concombre en cubes, 1/8 t. de poivron rouge en petits dés, 1 c. à s. d’échalote émincée, 1 c. à s. de feuilles de menthe fraîches hachées ou 1 c. à thé de menthe séchée, 1 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à thé de jus de citron, sel de légume au goût

Mélanger le tout et servir bien frais.

Seigle exquis

Ingrédients : ½ t. de seigle germé, 1 c. à s. d’eau, ¼ t. de brocoli en cubes, 1 c. à s. de carotte en petits dés, 1 c. à s. d’oignon rouge émincé, 1 c. à thé de persil haché, Bragg ou sauce tamari

Mettre le seigle et l’eau dans le robot quelques secondes pour hacher sans réduire en purée. Mélanger le seigle haché et le reste des ingrédients . Assaisonner au goût.

Salade de luzerne colorée

Ingrédients : 1 t. de luzerne, 1/3 t. de concombre en petits cubes, 1/8 t. de carotte finement râpée, 1 c. à s. de persil haché, 1 c. à thé d’échalote émincée, ½ c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à s. d’huile de tournesol, sel de légumes au goût

Composer la salade en mélangeant le tout.

Pissaladière

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients : 350 g de pâte à pain, 1 kg d’oignons, 3 tomates (facultatif), 50 g de filet d’anchois, 2 gousses d’ail, 40 g d’olives noires, huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre

Emincer les oignons et les faire suer dans l’huile avec l’ail écrasé, le thym, le laurier et le sel, sans les laisser prendre couleur. Foncer une tourtière avec la pâte, laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume et la faire sécher 10 minutes à four moyen. Enlever le bouquet garni, étaler les oignons sur la pâte, décorer éventuellement avec des rondelles de tomates, parsemer d’olives et d’anchois et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 15 minutes à four chaud préchauffé et poivrer à la sortie du four.

Pizza au fromage de chèvre

6 portions
Ingrédients : 1 pâte à pizza de 30 cm, 250 ml de sauce tomate, herbes au goût (basilic, thym, origan), 3 oignons verts émincés, 10 olives noires tranchées, 1 fromage de chèvre aux fines herbes (100 g), poivre au goût

Chauffer le four à 190°C. Etendre la sauce tomate sur la pâte. Assaisonner. Ajouter les oignons verts et les olives noires. Garnir de minces tranches de fromage. Poivrer. Mettre au four de 10 à 12 minutes.

Crêpes farcies au fromage de chèvre

Pour 4 crêpes
Ingrédients : Mélange à crêpes : 180 ml de lait, 180 ml de farine de blé entier, 1 œuf, une pincée de sel

Garniture : 1 oignon haché, ½ poivron rouge en cubes, 4 champignons tranchés, 1 tomate en dés, 1 fromage de chèvre (100 g)

Mélanger les ingrédients du mélange à crêpes. Faire cuire 4 crêpes et les réserver au chaud. Faire revenir doucement l’oignon, le poivron et les champignons dans très peu d’huile. Ajouter la tomate, cuire 1 minute. Répartir les légumes sur les crêpes. Emietter le fromage sur les légumes et replier les crêpes. Mettre au four à 190°C pendant 8 minutes.

Kalakukko

Préparation : 25 min
Cuisson : 240 min
Ingrédients : 200 g de farines de seigle, 100 g de farine de blé, 300 g de poisson cru, 150 g de viande de porc crue, 20 g de levure de boulanger, 1 c. à c. de quatre-épices, sel

Préparer le poisson (enlever les arêtes, les écailles, éventuellement les têtes). Diluer la levure dans l’eau destinée à la pâte. Mélanger les farines et le sel, ajouter l’eau pour obtenir une pâte ayant la consistance d’une pâte à pain. Réserver l’équivalent d’un œuf de pâte et abaisser le reste sur une épaisseur d’environ 1 cm. Déposer la moitié de la viande coupée en petits morceaux sur la moitié intérieure du cercle de pâte, disposer dessus le poisson, puis les épices et un peu de sel, et terminer avec le reste de la viande. Rabattre les bords de la pâte sur la farce et les souder en mouillant légèrement. Retourner le tout sur une plaque à four graissée et laisser lever ½ heure à 1 heure. Enfourner à four très chaud. Lorsque la pâte se colore, baisser la température à environ 100 °C (thermostat 4) et laisser cuire 4 à 6 heures. Si en cours de cuisson la farce coule, boucher avec la pâte mise de côté. Le Kalakukko fut une recette jadis très populaire dans l’est de la Finlande. Se conservant très bien, il était souvent emporté par les voyageurs.

Pains pita

Ingrédients : 625 ml d’eau tiède, 30 ml de miel, 1 c. à s. de levure, 30 ml d’huile de maïs, 1 c. à s. de sel, 6 tasses de farine de blé

Dissoudre le miel dans 125 ml d’eau tiède. Saupoudrer la levure, brasser un peu, laisser reposer 10 minutes. Mettre le mélange de levure dans un grand bol. Ajouter le reste de l’eau, l’huile et 3 tasses de farine. Bien mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit souple et élastique. Ajouter le sel et le reste de la farine, graduellement, en mélangeant bien. Pétrir 10 minutes. La pâte doit être ferme et souple, mais non dure. Mettre la pâte dans un bol huilé, badigeonner d’un peu d’huile et couvrir. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser reposer environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Chauffer le four à 230°C. Abaisser la pâte avec le poing et la séparer en 24 boules de la taille d’un gros œuf. Laisser reposer 10 minutes sous un linge sec. A l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir les boules en galettes uniformes de 1 cm d’épaisseur. Enfariner le rouleau si les galettes sont collantes. Mettre les pitas sur une tôle à pâtisserie non huilée et cuire sur la grille du four, placée au plus bas niveau, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pains gonflent. Si le dessous brunit avant le dessus, retournez-les. Si on les sert immédiatement, placer les pains cuits dans un linge humide pour les garder tendres.

Pain brioché au épinard

Ingrédients :
  Pâte : 2 ½ tasses de farine de blé, 1 tasse de lait très chaud, mais pas bouillant, 1 c. à s. de miel, 1 œuf, 2 c. à s. de beurre fondu, 1 c. à s. de levure à pain, 1 œuf battu pour badigeonner la brioche
Farce : 500 g d’épinards, 1 œuf, 1 tasse de fromage parmesan râpé

Commencer la pâte à brioche le soir pour qu’elle repose toute la nuit. Mettre le lait dans un grand bol, saupoudrer de levure et ajouter le miel. Attendre de 5 à 10 minutes. Brasser avec un malaxeur ou dans un robot en ajoutant progressivement la moitié de la farine et continuer à battre à basse vitesse pendant 5 minutes. (Ce procédé remplace le pétrissage et garantit une brioche bien levée.) Ajouter l’œuf, une pincée de sel marin, le beurre fondu et le reste de la farine. Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit malléable mais plutôt molle. La déposer dans un bol huilé assez grand pour contenir 2 fois le volume de la pâte. Couvrir d’une assiette, laisser à température de la pièce et…allez faire dodo . Le matin, mettre la pâte sur une surface enfarinée et la rouler en rectangle, de la grandeur d’une plaque à biscuits. Pour préparer la farce, bien laver et hacher les épinards en enlevant les plus grosses tiges. Les cuire à la vapeur 1 à 2 minutes et les égoutter soigneusement. Dans un bol, battre l’œuf. Ajouter les épinards et le fromage, bien mélanger. Recouvrir la pâte briochée du mélange d’épinards. Rouler et déposer délicatement dans un moule à gâteau à fond amovible et joindre les 2 bouts. Laisser lever 30 minutes ;la pâte double de volume. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un couteau planté en ressorte sec. Démouler.

Pain aux herbes et à l’oignons

Pour 1 pain
Ingrédients : 125 ml de lait chaud, 15 ml de miel, 1 c. à thé de sel, 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de levure à pain, 125 ml d’eau tiède, 2 ½ tasses de farine de blé, 1 demi oignon émincé, 1 c. à thé d’une ou plusieurs herbes au choix : romarin, aneth, anis, basilic, marjolaine

Combiner le lait chaud, le miel, le sel et l’huile. Laisser tiédir. Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur l’eau tiède. Ajouter le lait tiède, l’oignon, la farine et les herbes. Bien brasser pour développer l’élasticité de la pâte. Couvrir la boule de pâte d’un linge humide et laisser lever jusqu’au triple du volume, environ 45 minutes. Abaisser la pâte. La pétrir pendant quelques minutes sur une surface légèrement enfarinée. Déposer la pâte dans un moule à pain de 20 x10 x 7,5 cm, bien huilé. Laisser lever de 10 à 15 minutes. Faire cuire au four à 180°C environ 1 heure.

Biscuits granola

25 biscuits
Ingrédients : 1/3 tasse d’huile et de beurre (moitié-moitié), ¼ tasse de miel, ¼ tasse de lait de soya ou autre, ½ c. à thé de poudre à pâte, 1 pincée de sel marin et de bicarbonate de soude, 2/3 tasse de noix de coco non-sucrée, 2/3 tasse de flocons d’avoine, 1 tasse de farine de blé, 1/3 tasse de graines de sésame ou d’amandes moulues, ½ tasse de raisins secs ou de dattes hachées, 1 pincée de cannelle (facultatif)

Dans un bol, bien mélanger l’huile, le beurre , le miel et l’œuf. Ajouter le lait et tous les ingrédients secs. Sur une plaque à biscuits huilée, déposer la pâte à la cuillère et l’aplatir légèrement à la fourchette mouillée. Faire cuire au four préchauffé à 190°C 10 à 12 minutes sur la grille supérieure

Crêpes aux pommes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients : 250 g de farine, 3 œufs, 1 c. à c. d’huile d’olive, 4 pommes, ½ litre de lait, 1 c. à c. de sucre, 1 petit verre de calvados (facultatif, sel

Préparer la pâte avec la farine, les œufs, l’huile, le sel, le sucre et le lait versé progressivement en remuant pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le Calvados et laisser reposer 1 heure. Au moment de faire les crêpes, peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles et les ajouter dans la pâte. Confectionner les crêpes comme d’habitude en veillant à ce que les pommes se répartissent bien, et les cuire dans une poêle graissée. Variantes : on peut remplacer le Calvados par un peu de cannelle ou un zeste d’orange.